Backhandwerk – bio und regional
~ Zutatentabelle ~
Wir haben hier eine Tabelle mit unseren Bio zertifizierten und regionalen Zutaten und einigen zusätzlichen Informationen zu allen unseren Broten und Bollern zusammengestellt.
~ Brotplan ~
Die Brote werden morgens gebacken und sind an den jeweiligen Tagen um die Mittagszeit frisch aus dem Ofen.
| nach Sorte: | |
|---|---|
| Haferkrone: | Do |
| Rustico + Baguette: | Do + Fr + Sa |
| Kartoffel-Dinkel: | Fr |
| Krustenbrot: | Fr |
| Dinkel-Buchweizen: | Fr |
| Roggenschrot: | Do |
| Hirsekrone: | Do |
| Mais-Walnuss: | Sa |
| Helles Rixdorfer: | Do |
| Sesambrot: | / |
| nach Wochentag: | |
|---|---|
| Do: | Rustico + Baguette, Haferkrone, Hirsekrone, Roggenschrot, Helles Rixdorfer |
| Fr: | Rustico + Baguette, Dinkel-Buchweizen, Kartoffel-Dinkel, Krustenbrot |
| Sa: | Rustico + Baguette, Mais-Walnuss |
Während der Schulferien sind Änderungen vorbehalten.
~ Informationen zu den Broten ~
Dinkel-Buchweizen, 500 g, Kastenbrot, Teig mit 22% gekochtem Buchweizen, Teig aus 50% hellem und 50% dunklem Dinkelmehl, mit selbst hergestellten Naturhefen und langer Teigführung. Sehr saftiges und aromatisches Brot, lange haltbar (bis 1 Woche).
Haferkrone, 750 g, Kastenbrot, Teig mit 30% gekochtem Hafer, Teig aus 60% Roggenvollkornmehl und 40% Weizenmehl Type 1050. Das Brot ist saftig und lange frisch (bis 1 Woche). Es sollte erst am nächsten Tag angeschnitten werden.
Helles Rixdorfer, 500 g, Kastenbrot, aus 92 % hellem Dinkelmehl und 8 % Dinkel-Vollkornmehl. Der Teig wird mit einem Kochstück (auch Brühstück genannt) gemacht, dadurch entsteht Milchzucker, und das bringt eine leichte Süße hervor. Dieses Brot kommt einem Toastbrot am nächsten.
Hirsekrone, 500 g, freigeschobenes Brot, aus 50% gekochter Hirse und 50% hellem Weizenmehl, mit selbst hergestellten Naturhefen und langer Teigführung. Durch den hohen Anteil gekochter Hirse kann diese ihren Geschmack entwickeln. Das Brot ist sehr saftig.
Kartoffel-Dinkel, 500 g, freigeschobenes Brot, aus Dinkelvollkornmehl mit Sauerteig und selbstgemachtem Kartoffelpüree. Ein eher kräftiges Brot mit milder Säuerung.
Krustenbrot, 1000 g, freigeschobenes Brot, Roggenmischbrot mit Sauerteig aus 50% Roggenvollkornmehl und 50% hellem Weizenmehl. Dieses Mischbrot ist ein günstiges Alltagsbrot.
Roggenschrot, 750 g, Kastenbrot, aus 100 % Roggen-Vollkornmehl mit Sauerteig. Der Roggenschrot wird gekocht, zieht dabei viel Wasser, dadurch wird das Brot sehr saftig. Mit etwas gemahlenem Fenchel für die Frische und mit Apfelrübensirup (statt Malz), um der Säure die Spitze zu nehmen. Roggen hat Schleimstoffe (kaum Gluten). Das Brot ist sehr lange haltbar (bis 1 Woche). Es kann erst am nächsten Tag angeschnitten werden!
Rustico / Baguette, 500 g / ca. 330 g, beide freigeschoben, aus ca. 90 % hellem Weizenmehl, ca. 10 % Hartweizengrieß und 1–2 % Roggen-Vollkornmehl (für den Geschmack) und selbst hergestellten Naturhefen. Der Teig ruht 24 Stunden (Langzeitführung), dadurch ist das Brot besonders bekömmlich. Mit wilder Porung, ähnlich einem Ciabatta-Brot, und milder Säuerung.
Sesambrot, 500 g, Kastenbrot, aus 100 % Vollkornmehl (70% Roggen und 30% Weizen). Sesam und Weizen werden vorher eingeweicht (Vorteig). Durch das Einweichen ist der Gluten besser aufgeschlossen und dadurch besser verdaulich, und der Sesam entfaltet seinen Geschmack.
